哟，你瞧，我最近发现了一个超级美味的炸黄花鱼的做法。让我告诉你如何把这些黄花鱼炸得又酥又脆吧!
首先，你要准备8条小黄鱼，拿剪刀给它们剪掉鳍，然后从下腹部剪开，去除内脏。别忘了用清水冲洗干净，然后沥干。
接着，把这些小黄鱼放入一个碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐。搅拌均匀后，让它们在这些调料中腌制20分钟。
腌制的时候，你可以将淀粉和泡打粉混合在一起，放在一个平盘里备用。等腌制好的小黄鱼双面都裹上淀粉后，你可以在盘边轻轻地敲打一下，让多余的淀粉掉落下来。
现在，你要倒入一口小锅里的油，大火加热至8成热，也就是会冒出一些青烟。然后，关火，将腌制好的小黄鱼放进去。借着油的余温，让它们炸熟，大概需要1分钟左右，鱼身会变成微黄色。炸熟后，记得捞出来。
接下来，你要继续加热油，直到油冒泡，也就是加热至10成热。然后，再次倒入小黄鱼，炸10秒钟后，关火。最后，将炸好的小黄鱼捞出来，控油即可。第二次油炸可以让鱼的表皮更加酥脆。
额外赘述一下：如果你觉得小黄鱼头不好吃，可以将它们去掉。小黄鱼没有鳞，所以无需刮鳞。不过，要小心鱼的味道会沾在剪刀上，你可以用柠檬片擦拭一下，或者用少许醋清洗一下，就能去除腥味了。
对了，淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则只有泡打粉会粘在鱼肉上，吃起来会苦苦的。为了省油，你可以使用家里最小的锅，这样你可以分几次油炸，总比看着一大锅油用完再倒掉好。
小黄鱼很嫩，很容易熟，所以为了能够炸出酥脆的口感，你可以借助油的余温，制作过程中不必一直开火。
还有，在腌制小黄鱼的调料中，你可以根据自己的口味喜好，如果不喜欢孜然和辣椒味，可以直接省略掉。而且，在炸好后，撒上一些椒盐，味道也会更好。
