今天要跟大家分享一道超级好吃的小黄花鱼做法——干炸小黄花鱼!这道菜的关键就在于如何炸出酥脆的外皮，但又不变硬。别再裹面粉了，那样做出来的小黄花鱼会有很重的面糊味，而且吃起来口感也不太好。那么，要怎么做才能让小黄花鱼又酥又脆呢?其实只需要一个技巧，跟着我一起学吧!
首先，准备好食材。我们需要小黄花鱼、盐、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、小苏打和植物油。
接下来是烹饪步骤。先把买回来的小黄花鱼处理干净，把内脏、腮等全部去掉，然后用清水冲洗干净。
然后，把小黄花鱼放入一个大碗中，倒入料酒、盐，放入葱段和姜片，腌制15分钟。这样做能有效去除鱼腥味，让炸出来的小黄花鱼更加美味。
腌制好后，把葱姜取出来扔掉，然后在碗里磕入一个鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺小苏打，把所有食材搅拌均匀。鸡蛋会让小黄花鱼炸出来更加软嫩，淀粉让外皮更脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不会硬。
准备工作都做好后，开始起油锅，记得放多点油哦。当油温达到5成热时，放入小黄花鱼开始炸。炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄花鱼，让它四面都被均匀地加热。要一直保持小火，这样可以避免外面炸得焦了，里面却还没熟透。由于小黄花鱼比较厚一些，所以需要多炸一段时间，这样炸出来的小黄花鱼更加酥脆美味。
