小吃菜谱_小吃做法大全 - 饭大哥菜谱大全

小吃 [713]

城隍庙梨膏糖的做法：用料植物油适量、水适量、蜂蜜适量、梨适量、枇杷适量做法1、先把枇杷叶用火燎一下，去掉上面的细毛，切小点，用水煎，看到水的颜色有点发黄就可以了，煎的越浓越好，千万不能煎了还是好多水的...

老北京烧麦的做法：用料水(热)200克、鸡汁1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油1茶匙、蚝油1汤匙、食盐1茶匙、黑木耳5朵、胡萝卜1根、牛肉馅100克、小麦面粉300克做法1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，...

卤炸豆腐的做法：用料腐乳(红)5克、香菜2克、虾油(卤虾油)2滴、芝麻酱10克、小葱10克、砂仁2克、辣椒油5克、花椒2克、八角2克、姜10克、味精3克、食盐5克、韭菜花5克、豆腐500克做法1、将豆...

北京烙饼的做法：用料水250克、香油100克、小麦面粉500克做法1、面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；2、在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯...

炒肝儿的做法：用料黄酱适量、八角少许、蒜适量、醋适量、食盐适量、猪肝适量、猪肠适量做法1、将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮2、开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油3、烂熟后切成５分...

北京酱黄瓜的做法：用料黄酱适量、食盐适量、黄瓜适量做法1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。2、连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止...

起酥饼的做法：用料白砂糖适量、黄油100克、水适量、小麦面粉100克做法1、取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。2、再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g...

盆糕的做法：用料桂花适量、白糖250克、枣(干)600克、芸豆600克、糯米1500克做法1、将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净，煮熟。芸豆洗净，用水泡透煮至八成熟。2、江米面与芸豆一起拌匀。锅...

灌肠的做法：用料蒜100克、食盐10克、白矾25克、水500克、淀粉1000克做法1、锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。2、大...

酥烧饼的做法：用料红糖适量、香油适量、碱(水)适量、小麦面粉适量做法1、将面粉用温水和成面团，加入老酵和匀；2、将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成...

马蹄烧饼的做法：用料酵母(干)4g、水300g、食盐5g、小麦面粉500g做法1、将所有干料拌匀，用放入盐的水和成面团，盖保鲜膜发酵20分钟。2、将醒好的面团揉出里面的空气，擀成长方形。3、撒花椒面。...

老北京豆腐脑儿的做法：用料芝麻油适量、水适量、生抽适量、醋适量、杏鲍菇适量、虾皮适量、猪肉适量、香菇适量、黄豆适量做法1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图...

自来红的做法：用料核桃(鲜)20克、糖桂花1小勺、白糖50克、水55克、苏打粉1/4小勺、麦芽糖1小勺、冰糖15克、花生油1大勺、葵花子仁10克、青红丝1把、芝麻油3大勺、白芝麻5克、花生（炒）仁10...

老北京宫廷奶酪的做法：用料白醋30毫升、江米酒150毫升、牛奶450毫升做法1、取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅2、用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10...

咯吱盒的做法：用料五香粉适量、芝麻油适量、白胡椒适量、水适量、生抽适量、食盐适量、色拉油适量、鸡蛋1个、香菜1大把、胡萝卜2根、小麦面粉100克、绿豆面300克做法1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅...

糊饼的做法：用料牛肉粉少许、十三香少许、橄榄油8克、葱少许、食盐4克、虾皮1小碗、鸡蛋2个、韭菜1把、玉米面(黄)1小碗做法1、鸡蛋打成蛋液，玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时，韭菜洗净切...

北京烤肉的做法：用料白糖适量、姜汁适量、香油适量、味精适量、酱油适量、烤肉200克做法1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、...

大米蜂糕的做法：用料白糖40克、水适量、黄油少许、食盐1克、红椒少许、柿子椒少许、奶粉20克、苏打粉0.5克、泡打粉1克、酵母(干)3克、小麦面粉50克、米粉300克做法1、大米粉和面粉过筛，放干酵母...

清汤丸子的做法：用料胡椒粉1g、元贞糖2g、蚝油2g、生抽5ml、料酒2ml、食盐2g、荸荠1个做法1、猪肉剁成肉泥，荸荠切末。大头菜切末备用2、首先将肉泥放入碗内，加入姜末，料酒，生抽，盐，淀粉，油...

糖火烧的做法：用料水(温)350克、红糖500克、芝麻酱500克、酵母(干)5克、小麦面粉500克做法1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟2、擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀3、将面团分成...