嘿，大家好!今天我要和大家分享一道简单又美味的鲅鱼饺子馅的做法。不过在开始之前，我先提醒大家要注意清洗鲅鱼，把腹腔内的黑色物全部清理干净。接着，我们要顺着大梁骨插刀，横携鱼排片下两片鱼肉，去掉两边和中间的刺，然后把鱼皮和筋络也刮掉。这样，我们就得到鲅鱼馅的肉泥啦。
总共使用两条鲅鱼，大约取下600克鱼肉，再加上一些五花肉拌匀。接下来，我们要准备一点花椒，放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后等水凉后加入生抽和料酒。我们需要一点耐心，在加入少量水后要充分搅拌吸收后再加下一次。总共需要搅入两碗水，直到鱼肉和五花肉的混合物湿粘为止。
搅拌好的鲅鱼馅，我们接着加入葱油、盐和姜碎，继续拌匀。然后，我们准备和面，加入切碎的韭菜和香油，拌匀即可。这里要注意，加入韭菜的时候不需要搅拌太厉害，以免破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅要柔软很多，并且韭菜的绿色点缀让整个馅料看起来很好看。
面要提前揉好饧着，我们需要软一点的饺子皮，所以配料是500-550克面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分成小块，滚成直径约2厘米的长条，然后切剂子。接下来，按扁、擀皮、包馅，包好的饺子生坯就完成啦!鲅鱼馅的饺子适合皮薄大馅，整个饺子的个头也要稍微大一点。包好的饺子应该透着馅料的颜色，看起来非常诱人。
