这道美食的制作需要以下原料：500克鲅鱼蓉，200克肥膘肉蓉，250克清水，250克韭菜末，30克鸡蛋清，15克生抽，8克盐，5克味精，2克胡椒粉，10克鸡粉和10克芝麻油。现在，让我们来详细了解制作过程。
首先，将新鲜的鲅鱼杀好，洗净后刮成鱼蓉。挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
接着，取适量的肥膘肉也剁成蓉。根据每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例，将两者混合均匀。
接下来，在肉蓉中加入250克清水，朝一个方向搅打上劲。可以分多次将清水加入肉蓉中，以确保水分充分被肉蓉吸收。
当水分被肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油，继续搅拌均匀。
最后，放入切碎的韭菜末，轻轻拌匀即可。
在操作过程中，有一些要注意的要点。首先，使用新鲜的鲅鱼制作，因为它能够确保美食的口感和味道。其次，加入猪肥膘可以增加鲅鱼蓉的鲜味、浓稠感和香味，因此不可省略。此外，搅打肉蓉时要保持方向一致，以确保食物的质地得到均匀的提升。如果使用冰水代替清水，效果会更好。
这道美食制作起来可能会有些复杂，但只要按照步骤和要点进行操作，你一定能够做出一份美味可口的美食享用。
