嗨，大家好啊!我今天要给大家分享一道超级好吃的鲅鱼饺子馅的做法，绝对能满足你们的美食心!废话不多说，我们开始吧!
首先，咱们要准备一整条约40公分长的鲅鱼，还有300克的韭菜。当然，要好吃的话，还得有生油、一个蛋清、200毫升的牛奶。另外，配料要有葱姜末、一勺猪油、料酒、盐、白胡椒粉，如果有的话，再加几滴烘焙柠檬汁(没也没关系，可以不加)。
好，我们来一步步操作。先把鲅鱼切成薄片，然后放点盐在里面，这样可以让鱼肉中的鱼胶迅速释放出来，鱼馅就会变得好咬劲十足。我们先放大概2克的盐，等会儿再加。留意一下，鲅鱼饺子稍微有点咸比较好吃哦。接着顺时针的搅拌一下，让鱼肉吸收盐的味道。再加点料酒，然后放个蛋清，再顺时针搅拌均匀。
嗯，接下来我们要加一勺猪油在鱼馅里面搅拌均匀，搞定去腥。我们可以用家里吃饭的那种大勺子，去腥效果杠杠的!
别忘了，要加入鲜牛奶哦。不要一次都倒进馅里，要一点点加。一般一袋牛奶的量就差不多了。如果不够，可以加一些花椒水，或者再开一袋牛奶。当然，你也可以用啤酒或者花椒水代替牛奶。然后，我们要顺时针一个方向不停地搅拌，慢慢地鱼馅就会变成乳白色，越来越像奶酪状，还特别浓稠。试试用筷子插进去，它会直着站立哦!
嗯，鱼馅已经搅拌好了，看起来又是细腻又是稠稠的。这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，如果有的话，加几滴柠檬汁。当然，柠檬汁没有的话，也可以不加，味道一样好哦。
我们还得准备点配料。先把韭菜切成小末末，然后再把葱姜切成末。如果你不喜欢吃葱姜，那就可以不加。没关系的。接下来，我们要在鱼馅里加一点花生油或者玉米油，然后搅拌均匀。
现在可以把韭菜末和鱼馅混合搅拌了。不过，要注意哦，韭菜一定要在开始包饺子的时候和鱼馅一起拌。如果你特别喜欢吃菜的话，可以多加一点韭菜。不过那样一来，这可就不是鲅鱼饺子馅了，变成菜饺子馅了哦。
好了，鱼馅已经弄好了，可以开始包饺子了!包好的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，咬一口，嫩嫩的，真是太好吃了!注意哦，鱼饺子不能放酱油，那样馅就会发黑，口感也不好。还有，鲅鱼和小黄花鱼是可以做鱼饺子的首选啦!不过小黄花鱼肉比较松散，打馅的话没有鲅鱼这么劲道。
