嘿,大家好!今天我想和你们聊一聊一道非常经典的川菜——鱼香肉丝的做法。它可是川菜中鱼香味的一个重要代表哦!
首先,我们来了解一下鱼香肉丝的特点。这道菜并不含有鱼肉,它是用一些佐料来制作出鱼香味的口感的。这些佐料包括泡椒、蒜末、姜末和糖醋等。家常版的鱼香肉丝会少放点油,少放点辣,但是你可以根据自己的口味进行调整哦!
接下来,我来为大家介绍一下鱼香肉丝的制作步骤。第一步,我们需要准备黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白和竹笋,洗净后切成丝备用。需要注意的是,竹笋要先焯水,去掉一些不好的元素哦。第二步,把里脊肉切成丝后,放入淀粉和料酒里腌制5分钟。接着,加热一些植物油在锅里,放入肉丝翻炒至变色即可。第三步,把葱姜蒜和泡红椒都切细备用。第四步,我们需要调制鱼香肉丝的调味汁。白糖、醋、生抽和料酒的比例是3:2:1:1,然后再加一些水淀粉调成汁。水淀粉的用量可以根据个人喜好来决定,它会决定这道菜的汤汁浓厚程度哦!第五步,倒油在锅里,把葱姜蒜和泡椒煸炒出香味。第六步,把胡萝卜、黑木耳、竹笋和茭白煸炒一下,稍晚一些再加入青椒丝翻炒。第七步,再倒入肉丝翻炒2分钟,让它们熟透。第八步,最后再沿着锅边缓慢地倒入调味汁(前面调好的那个),如果你喜欢的话也可以再加点盐来调味。翻炒均匀后就可以出锅了。第九步,撒上一些葱花,就可以开动了!这道菜的颜色红润,口感鲜嫩多汁,鱼香味很突出,非常开胃哦!蔬菜的口感也非常爽脆鲜美。相比饭店炒的那种,我们家做的鱼香肉丝少了一些油,少了一些辣味,你可以根据自己的喜好来调整哦!
如果你家里没有泡红椒,你也可以用剁椒和郫县豆瓣一起混合使用,味道也会很不错哦。另外,关于鱼香肉丝的调味汁,白糖、醋、生抽和料酒的比例也很关键,记住是3:2:1:1哦!还有一点,倒鱼香汁的时候要顺着锅边倒入再炒匀哦!这样的话味道会更好一些。