东北地区是一个多民族杂居的地方，这里的菜肴一向以一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足够、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆而闻名，讲究吃的豪爽，吃的过瘾。因此，东北菜的做法通常非常简单，却非常美味可口。下面我为大家介绍一些传统的东北菜，来学习一下吧!
首先，我们有东北乱炖。这道菜的材料包括玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜和盐。先将排骨焯水并洗净备用，再将胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。将葱切段、姜切片，准备好花椒、八角和豆瓣酱。热锅中放入油，加入葱、姜、花椒和八角煸香，然后加入排骨煸炒至出油。将豆瓣酱加水稀释后倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的高汤(或清水)没过排骨，大火煮开，小火煮40分钟。然后将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，再次大火煮开后转小火煮15分钟即可。
接下来是排骨炖小土豆。这道菜的材料包括排骨、小土豆、草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶、冰糖、醋、料酒、红烧汁和腐乳汁。首先将小土豆去皮，将排骨放入冷水锅中烧开，汆烫去除杂质。捞出排骨沥干水分备用。热锅中倒入油，加入冰糖熬糖色至金黄。然后将排骨放入锅中，翻炒上色。加入红烧汁、料酒、腐乳汁和少许醋，继续翻炒。最后加入小土豆，翻炒至土豆沾上汤汁。加入草果、香叶、红椒、枸杞和蒜头等配料，将所有食材放入煲中，加入适量水，小火将煲内食材煮沸，煮至汤汁收至一半后关火即可。
再来就是辣白菜炒五花肉。这道菜的材料包括五花肉、辣白菜、葱、蒜、韩式辣酱、黄酒、盐、糖和芝麻。首先将五花肉洗净备用，切成薄片。热锅中加入少许食用油，将五花肉放入锅中大火煸炒。待肉片完全变色并卷曲后，加入少许黄酒、葱和蒜进行翻炒。倒入辣白菜和适量的辣白菜汁，继续翻炒均匀。加入适量的热水，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右，让五花肉熟软。待汤汁收净后，加入韩式辣椒酱、少许盐和糖提味。最后撒上适量的芝麻和葱花即可出锅。
