东北菜，作为一名资深的美食爱好者，我非常熟悉它的经典菜肴。东北菜以豪爽粗犷而闻名，它的菜肴中融合了丰富的口味和独特的烹饪方法，每一道菜都有着独特的特点和吸引力。下面我给大家介绍40道经典的东北菜。
首先是五彩大拉皮，这是一道凉菜。它的原材料有五种颜色，因此得名为“五彩”。虽然是凉菜，但是里面常常会加入里脊肉，使得它的口感更加特别。除了拉皮，配菜中会加入黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋等，调味可口酸甜咸辣，拉皮筋道有嚼头，非常爽口。
其次是锅包肉，这是去东北饭馆必点的菜肴。它金黄的色泽、酸酸甜甜的口感和外焦里嫩的口感都深受大家喜爱。锅包肉主要用猪里脊肉，切成片腌渍入味，然后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆后捞出，最后下锅拌炒调味勾芡即可。正宗的锅包肉外脆内嫩，即使放凉了也不会变软。
再来是东北地三鲜，这是一道古老的菜肴。在古代立夏节气的时候，人们有“尝三鲜”的习俗，而古时的三鲜分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆、茄子和辣椒的组合。将这三种时蔬放在一起炒，土豆软糯，茄子绵软，辣椒爽脆，不同的口感交织在一起，创造出极佳的风味。
再有就是尖椒干豆腐，这是一道家常菜，也是一道典型的东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡，口感绵软有嚼头，味道香辣适口，是东北大众菜肴之一，正宗的东北饭馆必点菜。
接下来是得莫利炖鱼，这是东北饭馆少不了的炖菜之一，也是东北菜的特色代表之一。在得莫利村，这道菜有着很高的人气和好评。得莫利炖鱼的做法是将当地活鲤鱼和豆腐、宽简升粉条一起炖煮，味道鲜美。据说这道菜最先是由一对老夫妻在路边开的小饭馆创造出来的，由于味道好，逐渐流传开来，成为东北菜的代表之一。
