东北菜，作为一种受到很多人喜爱的美食，仿佛能让人们感受到东北人热情的火焰。东北菜大全涵盖了太多种类的东北菜，虽然我们不需要全部了解，但只要了解其中一些最出名的菜式就足够了。若你对东北菜谱中家常菜的制作或者东北菜的做法感兴趣，一起来看看吧。
首先，我们先来介绍一道鲜美的菜品——鲶鱼炖豆腐。主料包括鲶鱼和豆腐，辅料是香菜。而调料则有豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜以及适量的料酒。具体的制作步骤如下：
1.先将锅加热，倒入油，热后放入花椒和切段的鲶鱼。
2.加入适量的料酒，酱炒出香味后，加入豆瓣酱继续炒出香味，再加入葱、姜和蒜。
3.香味炒出后加入干辣椒和泡椒继续炒出香味，最后加入适量的料酒。
4.倒入高汤或清水烧开备用。
5.将汤料倒入沙锅中，烧开后放入鲶鱼，大火烧开后改为中小火炖煮半小时。
6.加入豆腐继续炖煮十分钟。
7.最后加入香菜和芹菜段即可出锅。
接下来是另一道经典的东北菜——地三鲜。材料包括茄子、红辣椒、青辣椒、土豆、生姜、大蒜以及适量的精盐、白糖和味精。制作方法如下：
1.先将土豆削皮，然后将土豆、茄子和辣椒洗净，切成滚刀块。将适量的淀粉放入碗中加水调匀备用。
2.将生姜切成末，大蒜剁成茸。
3.锅中放入适量油，烧热后加入姜末和蒜茸炒香，再放入茄子、土豆和其他调味料翻炒，出锅前撒上蒜末，并淋入淀粉勾芡即可。
大拉皮是东北的另一道美味，主料包括东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳和豆腐丝。制作方法如下：
1.先将拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2.将胡萝卜和黄瓜洗净切丝，将黑木耳泡开后煮熟切丝。
3.将肉丝、火腿丝或者榨菜丝一起拌匀。
猪嘴蘑拌黄瓜是一道简单可口的菜品。材料包括猪嘴蘑、黄瓜、蒜、盐、糖和醋。制作方法如下：
1.将猪嘴蘑洗净，黄瓜切段。
2.将黄瓜用盐腌制一段时间后，将腌出的水倒掉，加入猪嘴蘑。
3.加入蒜末、糖、醋和盐拌匀，可以适量添加香菜提升口味。
萝卜素大菜饺子是一道下饭好菜，材料包括饺子粉、绿萝卜、粉丝、油炸花生米、虾皮、肥肉、油、盐、糖、花椒粉。制作方法如下：
1.先将绿萝卜切丝，焯水后沥干水分放入碗中。
2.将油炸花生米碾碎后，加入装有绿萝卜丝的碗中。
3.将肥肉切小块放入锅中小火慢慢煎出油脂，加入虾皮炸至酥脆，连同油一起倒入装有绿萝卜丝的碗中。
4.煮熟的粉丝过凉水后剪短，也加入碗中。
5.将花椒粉、糖和盐放入碗中，拌匀。
6.将饺子粉放入碗中，用加了油的煮开的水稍烫一下，揉成团后放入大面剂中，包成大饺子。
7.将锅烧热，大火蒸8分钟，因为面是烫过的，所以菜也已经熟透了。
