我最近学会了做一道非常美味的红烧黄花鱼，今天就来和大家分享一下这个制作方法。首先，我们要准备一些主料，就是1到2条黄花鱼。然后，我们需要一些腌制调料，比如生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺和料酒2勺。还需要一些烹制调料，比如剁碎的生姜、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺和淀粉水小半碗。
接下来，我来告诉大家具体的制作步骤。第一步，我们要把黄花鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃都清理干净，并且把肚子里的黑膜也要彻底清洗干净。然后，在鱼身上划几刀，这样能够让鱼更容易入味。
第二步，将处理好的鱼肉放入盘中，依次加入盐小半勺、胡椒粉1勺和料酒2勺。然后，将香葱和姜切成丝，用手搓出汁，加入鱼中，用手把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
第三步，将生姜切片，大葱切段，香葱切末，然后分别装盘。同时，把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱一起备用。
第四步，炒锅中加入一勺油，撒入少许盐，烧热。将腌制好的黄花鱼放入锅中，用中火慢煎定型，煎成金黄色。然后翻面，煎另一面也煎成金黄色。要注意，煎鱼的时候不要乱动，等煎定型后再翻面，否则鱼容易碎。
第五步，将鱼两面都煎成金黄后，将鱼扒拉到锅两边，加入葱姜和准备好的香料一起炒出香味。
第六步，往锅中添入适量的清水，水不要太多，差不多稍微没过鱼就好。然后开始调味，依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺。大火烧开后转中小火，敞盖炖煮10分钟，中间需要翻一下面。
第七步，黄花鱼炖煮10分钟后基本上就熟了，然后将它捞出来，放入鱼盘中。这一步要小心一点，不要把鱼弄碎了。
第八步，用漏勺把炖鱼的汤汁里的调料渣捞出来，放入淀粉水勾芡。大火把汤汁收浓。
最后一步，将收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上，再撒上香葱末作为点缀。
烹饪小贴士，这道家常菜要注意几点。首先，制作这道菜最好选用新鲜的黄花鱼，这样煎和煮的时候不容易碎，吃起来也更健康。其次，黄花鱼一定要把内脏清理干净，特别是肚子里的黑膜一定要彻底清理干净，这些东西都有些腥味。接着，鱼烹饪之前最好划几刀，然后腌制一下，这样处理过的黄花鱼更容易入味。煎鱼的时候要在锅中撒上一些盐，这样可以防止鱼粘锅。另外，煎鱼时不要乱动，等煎定型后再翻面。最后，炖鱼要使用冷水，而且炖的时候要敞开锅盖，这样可以让鱼肉的腥味挥发掉，炖出的黄花鱼会更香而嫩。
