用料
大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵、姜适量、葱适量、干椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量、粉适量、鸡粉适量
做法
1、先将鱼肉片下来。
2、将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段，红椒切片备用。
5、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。
10、放入葱段炒匀即可上碟。
