用料
高品质白面包1片、牛奶1/3 cup、牛绞肉（牛肩肉为佳）1 磅、切细洋葱末1 tbsp、切细新鲜欧芹末1 tbsp、鸡蛋1 枚、初榨橄榄油1 tbsp、现磨parmgiano-reggiano干酪3 tbsp、整粒豆蔻、盐、现磨黑胡椒、无味细面包屑、植物油、去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄切碎 保留罐头内汁水 1 cup
做法
1、去掉白面包四周焦皮，将牛奶和面包放入小锅内，开小火，面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。
2、在碗里混合牛绞肉，洋葱，欧芹，鸡蛋，橄榄油，现磨奶酪，现磨豆蔻（约1/8 tsp），面包和牛奶的混合物，盐，现磨黑胡椒。
3、轻柔用手混合均匀，注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约1 inch（2.5cm）直径的小球，依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密，影响口感和炖煮后的风味。
4、用一支可以放入全部肉丸的大平底锅，倒入植物油约1/4 inch深度，中大火，肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎，其间不时用勺子翻面使各面受热均匀，肉丸本身结构比较疏松，注意动作轻柔以防肉丸破碎。
5、肉丸各面金黄后，倾斜锅子，用勺子尽量舀出多余油分，锅子放回火上保持中火，加入番茄，一撮盐，翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力，以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜，炖煮20-25分钟，直到油分和番茄分离浮在酱汁表面，试味，修正咸度，上桌。
