嘿，吃货们!今天我要跟大家分享一下家常做法鱼香茄子的秘诀。废话不多说，下面就是步骤!
首先，我们先准备一下鱼香碟。你可以选择不调，直接往锅里放，但是这样要求对火候和准确度比较高哦。所以，我还是建议调一下。用水把葱、姜和蒜片泡一下，出味后再捞出来。然后，放入适量的糖、醋和味精，调到口味合适的程度即可。记住啊，水不要放太多，根据茄子的数量来放。通常一个碗底的水就够了。
接下来，我们把茄子切成条状，但不要切得太细哦。然后，我们要进行两次油炸。第一次小火炸，要炸软炸熟。第二次换成大火，目的是让茄子上色更美观。等茄子炸好后，放在一边备用。
继续，我们要准备一个炒锅，放入适量的油。别忘了控制火候，不要太热。下锅豆瓣酱，等到出红油后再加入姜、葱和蒜，炒一下让香味更浓郁。接着，加入肉末、酱油和料酒。然后，我们把之前炸好的茄子放进去，也可以选择加入咸鱼粒。翻炒几下，等出油后，把茄子扒开一些，让油自然回流到碟子里。最后，把调好的鱼香碟倒入锅中。如果你还打算放蚝油，现在就可以加进去。等出味后，尝一下，看看是否还需要再调整一下细节。小火炖煮一下，这样茄子才能充分入味。最后，加入一些水淀粉，翻炒一下就可以出锅了。
