鱼香茄子，嗯，这个菜啊，挺简单的。首先我们要准备好所有的食材，有茄子、西红柿、青椒，还有葱、姜、蒜。茄子可不能忽略，要洗净，切成滚刀块，然后再加入一点点的玉米淀粉，拌匀后，茄子上就会有一层薄薄的芡。西红柿切滚刀块，青椒要去籽然后切小，葱、姜、蒜分别切末。
接下来是关键步骤了。我们先把茄子处理一下，清洗干净后，去掉蒂部，把它切成4-5厘米长的段落，再改刀切成长条。切好的茄子放在一个盆里，倒入一些淀粉，给它裹上一层薄薄的淀粉，这样茄子炸起来会更加香脆。
青椒也得处理一下，去掉头部和籽，然后切成细丝。青椒切好后，和茄子的大小要保持一致哦。葱、姜、蒜要细细地切末。
准备好所有的食材后，我们可以开始炒菜了。先把油锅烧热，火候要掌握好，大概是5成热的时候，就是手掌放在上方会感到有明显的热感。然后把茄子放进去，用中火炸。等到茄子的表面变得金黄，再把它捞出来，把多余的油沥干备用。
接下来，我们把锅里重新加热，倒入一些油，放入葱姜蒜末炒香。等到香味四溢的时候，就可以把西红柿和青椒一起放进去，继续翻炒。炒的时候火要大一些，翻炒均匀，直到青椒变软。然后再把之前炸好的茄子放回锅中，翻炒几下，让所有的食材充分融合。
接下来是关键一步，我们要加入一些调味料，比如酱油、糖、盐和醋。根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。翻炒几下后，我们就可以出锅了。
