要怎样做一盘鲜嫩又美味的清蒸鱼呢?作为一名资深的美食爱好者,我来和大家分享一下我的经验。首先,必须要腌制鱼肉。做清蒸鱼的时候,腌制是必不可少的一步。我们不能直接把鱼放进锅里蒸,因为这种蒸鱼的方法很难压制住鱼的腥味。所以,在蒸鱼之前,我们要先腌制。具体方法就是在鱼的表面划上一字花刀,然后加入适量的葱姜精盐和料酒,均匀地涂抹在鱼身上。然后,将鱼腌制5到10分钟。只有经过腌制的鱼肉,蒸出来才会又鲜嫩又滑嫩,不会有腥味也不会太柴。这一点非常重要,一定要记住。
其次,我们要在鱼盘上垫上筷子。这也是一个容易被忽视但非常关键的步骤。很多朋友总是直接将腌制好的鱼放在鱼盘上蒸,其实我们应该在鱼盘上垫上两根筷子,然后把腌制好的鱼放在筷子上面蒸。这样可以让热气在鱼的表面和底部流通,使得鱼肉更加均匀地蒸熟,也更加鲜嫩。而且蒸出来的鱼身也会更加美观,不会塌陷。所以,请大家务必记住这个小窍门。
最后,关于蒸鱼的时间,我们也要掌握好。很多朋友总是蒸鱼蒸个10多分钟甚至20多分钟,这样就算再鲜嫩的鱼肉,也会变得老老的。正确的时间是这样的:如果鱼的重量是2斤半,我们可以让水开了之后蒸8分钟,然后闷上1分钟。这样蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的,既不腥也不柴。如果是大一些的鱼,每增加半斤,我们就多蒸2分钟。按照这个小窍门,蒸出来的鱼肉肯定会鲜嫩可口,绝对不腥也不会太柴。