今天我来给大家分享一下清蒸鱼的做法大全，清蒸鱼是一道非常美味的菜肴，凸显了鱼的原汁原味，因为在所有的鱼类烹饪方法中，清蒸是保留鱼的营养最好的方法。清蒸鱼以蒸熟的鱼为主料，口味香咸，是一道家常菜。清蒸鱼的形状完整，肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁清澈醇厚。不同种类的鱼所含的营养价值也有所不同。
首先，我们来介绍清蒸鲳鱼的做法。准备好的食材有鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根。调料分为A料：盐1小匙;B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙;C料：酱油1小匙。
做法如下：首先，将姜洗净，切片;将鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。然后，用刀在鱼身两面轻划2刀。再然后，均匀地抹上A料。将鲳鱼放入盘中，加入姜和B料进行腌制。接着，将腌制好的鲳鱼放入蒸锅中蒸熟，取出后倒掉盘中多余的汤汁。将葱洗净，切段，红辣椒去蒂并洗净，切细丝，铺在鲳鱼盘中并淋上C料。最后，在锅中烧热2大匙油，淋入盘中即可。
接下来介绍清蒸鳤鱼的做法。所需材料有鳤鱼1条，蒸鱼豆豉2汤匙(30ml)，盐1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。
做法如下：首先，将鲤鱼去鳞，去除内脏，洗净后，在鱼身上切几刀，刀口深度约为2厘米，每刀间隔约为5厘米。然后，在鱼身的切口内抹上盐和料酒，用手抹开进行腌制。香菇泡软后切片，冬笋洗净后切成薄片备用。再然后，将葱切段，将姜切片备用。将葱段铺在盘子里，放上腌好的鱼，然后在鱼身的切口内放上一半的香菇、冬笋和姜片，另一半填充在鱼的腹腔内。淋上蒸鱼豆豉，然后撒上少许的葱段和姜丝放在鱼身表面。将蒸锅加水煮沸，放入鱼，盖上锅盖，用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出后撒上红椒丝即可。
