嗨,朋友们!今天我来跟大家分享一下制作广式月饼的方法和配方。你准备好了吗?那就让我们开始吧!
首先,我们先准备好材料。要做月饼皮,你需要:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,还有吉士粉4g。至于月饼馅,你可以准备莲蓉馅250g,豆沙馅250g,以及10个咸蛋黄。最后还要准备一个鸡蛋黄和几滴清水用来刷表面。
废话不多说,让我们开始制作吧!首先,我们将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀。接着,将高粉和低粉混合,加入糖浆中,切拌混合均匀。重要的一点是不要过度搓揉面团,以免影响口感。搅拌好后,用保鲜膜包好,放置室温醒2小时。
在等待的时候,我们来处理咸蛋黄。我们将咸蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄表面的膜,然后将蛋黄切成两半。接下来,取现成的馅料,用手捏匀,让馅料有更好的延展性。然后,我们将馅料称成每个25g的小球,搓圆。
现在是包馅的时候了!我们将馅料放在手心,中间按扁,然后包入蛋黄。慢慢地将馅料推上去,尽量不要包入空气。包好后,将其搓成小球,月饼馅就做好了。记得要盖上保鲜膜备用。
接下来,我们来制作饼皮。我们将醒好的面粉称成每份16g,然后搓圆做饼皮用。将月饼皮压扁,然后将月饼馅放在皮上面。慢慢地将月饼皮推上去,包好月饼。
在制作过程中,我们要先将模具抹上一层花生油。然后,将月饼皮厚的那一面朝里放进模具。注意不要让面团碰到模具的四周,以免损坏月饼皮。左手托着面团,放到模具适合的位置,右手压下模具,感觉压不下去就行了。太用力可不行哦,会压出裙边来的。
然后,我们轻轻地提起模具,松手,一个月饼就做好了。接着做下一个,直到全部做完。现在,我们要预热烤箱至200度,将月饼放入烤箱中烤8分钟,然后取出晾凉。
月饼稍凉后,我们准备刷表面的蛋液。可以用一个蛋黄加几滴清水拌匀。待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液,然后在月饼表面的花纹凸出的地方轻轻刷一遍。再将月饼放入烤箱中185度烤15~18分钟左右就可以了。
烤好的月饼不要立刻移动到烤网上,以免底部变形。等凉下来后再移开即可。最后,待月饼彻底晾晾后,再密封冷藏保存。哦,对了,还有个小诀窍。你可以用自己调配的月饼粉,也可以买现成的。根据我的配方,你可以做20个50g的月饼。
以上就是制作广式月饼的全部过程和小窍门了!希望你们能够享受这个制作过程,做出美味的月饼。记得要等待月饼回油后再食用,这样月饼皮会变得软软的,更好吃哦!如果你有条件、技术和耐心的话,最好自制馅料,效果会更棒!当然,如果你想偷懒,也可以买现成的馅料和转化糖浆。