酱猪蹄，作为一道家常美食，深受人们喜爱，尤其是在冬天，吃上一碗热气腾腾的酱猪蹄，真是暖意满满。
嘻嘻，首先，我们来说说如何选购新鲜的猪蹄吧。去市场买猪蹄的时候，一定要看清楚，有些小商贩会将猪蹄里的筋拿出来单独卖，这样的猪蹄可不好吃哦。要买有“筋劲儿”的猪蹄，要不然烧出来的效果可就差了。
接下来，是猪蹄的准备步骤。把买回来的猪蹄放在煤气上烤一烤，不要烤焦哦，稍微烤一下就变黄了。烤的时候，两边烤，中间不烤，这样比较一下，可以看到猪蹄的变化。然后，用镊子把猪蹄再清洗一遍，这样吃之前可以除去烦恼，吃的时候更潇洒。
接下来，我们要把猪蹄劈开，切成四块，然后泡在盆里，洗净血水。把猪蹄放入冷水中，同时加入适量的料酒和姜片。大火煮沸后，撇去血沫。再将焯水过的猪蹄放入锅中，倒入开水，比猪蹄还高。这个时候，还可以倒入两勺红烧肉汤，如果没有汤的朋友可以忽略，这样的猪蹄汤可以留作备用哦。
接下来，我们要放入姜片和葱，然后浸泡了15分钟的水的红燃告郑曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。再倒入适量的料酒，盖上盖子，转小火炖煮一个小时。一小时后，倒入酱油上色。根据自己的口味，可以加入一点冰糖和皮颂，搅拌均匀，尝汤，如果觉得淡了，就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右，直到猪蹄软烂。
最后，将煮好的酱猪蹄取出，过筛把汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤非常珍贵，可以放在锅里继续腌制，卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，所以放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开再密封保存。
