杯中,打成糊状。为了保持口感的纯正,我们不使用搅拌机,而是用破壁机来保留原材料的香辣味。
7、切好的食材和红尖椒一起放入破壁机中,打碎成糊状。这个过程有点像制作果泥,我们可以根据个人口味来控制打碎的程度,喜欢口感细腻的可以多打碎一些,喜欢颗粒感的可以打碎得稍微粗一些。
8、将打碎的食材糊倒入炒锅中,加入适量的盐和糖,并倒入一些酿造白醋调味。这个步骤很关键,盐可以提升整体的味道,糖可以平衡辣椒的辛辣感,酿造白醋可以增加酸味。根据个人口味的不同,可以适量调整这三种调味料的比例。
9、用中火加热炒锅,同时用木质的汤勺不停地搅拌食材糊,以防止粘锅。在熬制的过程中,我们可以根据个人口味的偏好来控制熬制的时间,喜欢浓郁口味的可以多熬制一些时间,喜欢清淡口味的可以熬制时间稍短一些。
10、当熬制的食材糊逐渐变稠时,我们就可以关火了。此时,将剩下的蒜蓉加入炒锅中搅拌均匀,待其完全凉却后即可装瓶食用。这样做出来的蒜蓉辣酱口感香辣纯正,适量的辣味和蒜香交织在一起,令人垂涎欲滴。
11、值得注意的是,如果你不擅吃浓辣口味,可以在食材中加入一些红尖椒,同时增加一些番茄和白糖,这样可以缓解辣感。另外,加调味料时也有一定的顺序,要按照先放糖,再放盐和醋的顺序加入。这样可以保持糖的渗透力,让糖味更好地融入酱料中,醋的酸味也会更加鲜明。最后,如果你喜欢,还可以在最后加入一些味精来增加味道。