鱼香肉丝，听名字就觉得有点复杂，其实做起来并不难哦。首先我们要准备好猪腿肉、玉兰片、木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖和高汤。
我们先将猪肉切成粗丝，然后将玉兰片和木耳也切成丝。接下来，将肉丝、玉兰片和木耳放入碗中，加入适量的精盐、绍酒和湿淀粉，搅拌均匀。
然后，我们来制作糖醋汁。将泡椒剁细，然后加入适量的糖、醋、味精、淀粉和肉汤，搅拌均匀备用。
接下来，将炒锅放在旺火上，加入适量的油。等油烧至六成热时，下入拌好的肉丝，炒散。然后加入泡椒末、姜、蒜和葱，炒出香味。最后，倒入事先调好的糖醋汁，搅拌均匀即可。
这道鱼香肉丝不仅色香味俱佳，而且口感也十分丰富。香醋的酸甜和泡椒的辣味，与肉丝的鲜嫩相结合，让人回味无穷。
嗯，说起来，这就是鱼香肉丝的制作方法啦。其实，鱼香的味道源于四川民间烹制鱼类菜肴的独特调味方法，如今已经广泛应用在川菜中。
嘿嘿，除了鱼香肉丝，重庆的川菜还有很多其他的招牌菜哦。比如辣子田螺，那可是田螺肉味道甘咸，性寒，可以清热利水、解毒消痛哦。要制作这道菜，我们需要准备好田螺、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻和葱花。
首先，将田螺淘洗干净后放入锅中，加入清水、料酒和香醋煮沸，然后捞出去头部包壳。
接着，将炒锅加热，加入油烧热后下干辣椒节，炒至呈棕红色。然后加入花椒、姜米、蒜和郫县豆瓣继续炒香。
接下来，加入田螺翻炒，依次加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油和味精，然后用大火不停翻炒。等田螺熟透入味后，就可以起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花了。
哦，我们还有山城辣子鸡，要讲究的哦。首先，主料一定要选用家养土仔公鸡，现杀现烹，这样才能保持鲜嫩肥美。配料方面，则要使用非川产二金誉返条辣椒和川产茂汶大红袍花椒哦。
将土公鸡洗净后切成小块。再将姜、葱、干辣椒切好备用。将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片和花椒，腌制一段时间。
然后，将炒锅加热，加入油烧热后放入干辣椒节，炸至棕红色。接着，加入腌制好的鸡块和花椒进行翻炒，等鸡熟酥时加入料酒、酱油、味精和姜丝，再转中火翻炒一会儿。
最后，用漏瓢滤去多余的油，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花。嘿，山城辣子鸡就完成啦。
连山回锅肉也是川菜的经典之一。原料准备好五花肉、蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖和葱哦。
