小黄鱼,可真是一道美味的食物啊!今天我就来和大家分享一下我对于红烧小黄鱼的烹饪心得。
首先,在处理小黄鱼的时候要特别注意,内脏一定要清洗干净。否则,鱼腥气会让人食欲大减。所以,在清洗干净后,我会撒上一些料酒和一点食盐,腌制个十分钟,然后自然晾干。
接下来,我会烧热一些油,放入姜片,等香味散发出来后,再放入小黄鱼。中火煎炸的时候,得小心掌握,两面都煎成金黄色后,再放入葱段和蒜瓣,这样可以增加菜肴的香气。
然后,我会调制一份酱汁。生抽、料酒、醋、白糖、食盐、番茄酱,通通放进一个碗里,搅拌均匀。接着,将酱汁倒在小黄鱼上,再加上适量的水,但记住,不要盖上锅盖哦!开着锅盖,中火慢烧,让风味渗透入鱼肉里。
时间过得真快,小黄鱼已经煎制过了,所以炖煮的时间并不需要太长。小黄鱼煎过,嫩嫩的,这让它更容易炖熟。当鱼熟透后,最后的点缀就到了——撒上一把香菜或者是蒜苗,这样可以提升整道菜的口感。