大家好，今天我要和大家分享一道非常正宗的红烧带鱼的做法。话不多说，我们开始吧!
首先，我们需要准备好带鱼。将带鱼洗净，去掉背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，然后用盐腌制10分钟。接下来，我们把姜、蒜、青红尖椒和葱都切好备用。
炒锅里倒入3大勺油，大概45毫升，然后烧热至八成热。这里有一个小技巧，我们可以用手放在锅的上空约一尺高的样子，感受一下温度。如果感觉很热但不会烫手，那就说明油已经够热了。
接下来，将腌制好的带鱼放入炒锅中煎。如果你是新手，可能会害怕油溅起来，这时最好将火调小一点。等到带鱼块的边缘出现焦黄色的时候，就可以翻转它们了。再煎2分钟左右，根据不同的炉子火力而定，带鱼就可以煎好了。
煎好的带鱼要出锅，这时我们要把炒锅里的大部分油倒掉，只留少许底油，然后再把鱼块放回锅里。传统的做法是用锅铲按住鱼块，将油倒掉，然后再加入甜糯米酒。但是对于新手来说可能有点困难，所以我稍微简化了一下。
鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒，盖上锅盖，焖上几秒钟。接着，将火调成中小火，再加入酱油、醋、白糖和水。再放入葱白和姜蒜，最后加入1小勺盐、1/2小勺鸡精和适量胡椒粉。
然后，我们开大火将汤汁收干，直到变得浓稠即可。这样，一道美味的正宗红烧带鱼就做好啦!
