嘿，小伙伴们!今天我要跟你们分享一道我非常喜欢的家常炖带鱼的做法。
首先，我们要准备好一些食材。我们需要带鱼、米醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋和胡椒粉。别担心，材料并不多。接下来，我们要一步一步来做。
第一步，处理好带鱼。先用铁丝网轻轻地刮去鳞片，非常容易。然后将鱼洗净，取出内脏，记得清理干净。将带鱼切成段，控干水分备用。
第二步，准备调料。我们需要准备葱、姜、蒜、花椒、辣椒和八角大料。将它们切碎备用。
第三步，准备调味料。我们需要准备米醋、酱油和料酒。将它们调匀备用。
第四步，准备裹鱼的调料。我们需要两个鸡蛋，打散后加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
第五步，当带鱼控干水分后，将鱼段裹上鸡蛋液。
第六步，热锅烧油。油烧热后，降低温度至约70℃-80℃，将裹好鸡蛋液的鱼段煎至金黄色。
第七步，煎好的鱼段捞出备用，不要担心，裹鸡蛋液不会影响炖鱼的口感哦。
第八步，用新的锅子，加热油，放入花椒、八角大料和辣椒煸香。
第九步，将刚才煎好的带鱼放入锅中，趁热加入大概两大汤勺的米醋，浇在热气腾腾的鱼上，瞬间锅里充满了醋香味。
第十步，倒入料酒和酱油。
第十一步，加入适量的水，让鱼段完全浸泡其中。
第十二步，加入葱、姜、蒜。
第十三步，加入糖和盐，然后盖上锅盖开始闷炖。
第十四步，炖约40分钟后，带鱼就好了，打开锅盖，汤汁已经收得差不多了。
第十五步，看到成品了吗?带鱼已经炖好啦!这道美味的炖带鱼就可以享用了。味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，简直就是家常菜中的一道经典美食。
