今天我来跟大家分享一道家常的美味菜品——清蒸鲤鱼的做法。首先，我们要准备好一尾约600克的鲤鱼，以及一些调料，比如150克的大葱，4克的盐，2克的胡椒粉，10毫升的黄酒，20毫升的蒸鱼豉油，20毫升的玉米油，15克的姜片和1克的花椒。
做法非常简单，让我来一步步教给大家。首先，我们要把鲤鱼洗净，并抽出鱼线。然后，用盐、胡椒粉和黄酒来腌制鱼肉，大约腌制20分钟左右。这样可以去除一部分腥味，增加鱼肉的鲜美。
接下来，我们要给鱼身开花刀，然后把姜片塞进刀口里，这样能够让调料的味道更好地渗透入鱼肉中。同时，将洗净的大葱切段，塞入鱼腹中，这样能够增加鱼肉的香味。
现在，我们要准备蒸锅，烧开水。当水烧开后，将鲤鱼和盘子一起放在笼屉上，然后用大火蒸10分钟。接着，将火关小一些，保持蒸的效果，不需要打开锅盖，继续虚蒸5分钟。这样能够使鱼肉更加鲜嫩美味。
当然，在虚蒸的过程中，我们可以撒上一些葱丝和蒸鱼豉油，这样能够增加鱼肉的味道。最后一步是炸花椒。我们可以先把锅里放入玉米油加热，然后放入花椒，炸香。炸好后，捞出花椒，将热油淋在鱼身上，香气四溢。
还有几个小窍门要和大家分享。第一，如果想要味道更好，最好选择约750克左右的清蒸鲤鱼，这种大小的鱼容易入味。第二，腌制是去腥的重要步骤，需要先把鱼身上的水分擦干，再放上腌制用的调料。第三，剞花刀可以帮助调料更好地渗透入鱼肉中，使味道更加浓郁。第四，虚蒸是保持鱼肉鲜嫩的关键步骤。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热再蒸5分钟，这样可以使调味料更好地入味。最后一点，葱姜能去腥提鲜，所以可以多放一些。
清蒸鲤鱼是一道非常滋补的美食，鱼肉鲜嫩可口，容易被人体吸收。食用后能够补充大量的维生素和矿物质，对消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲和改善消化不良都有很好的效果。
