广东那边的鸡肉家常做法很有特色，有白斩鸡和盐焗鸡。下面我来告诉你具体的做法：
首先，我们要把半只鸡洗净，然后沥干水备用。别忘了，不要切成小块哦，要保持完整。接着，准备一个大容量的锅，加入八分满的水(一定要多哦，要能将鸡完全淹没在水中，否则会煮得不均匀)。将鸡放入锅中，确保水完全淹没鸡身，盖上锅盖，大火煮开(还是要重申一下，要保证鸡完全浸泡在水中哦，这样才能煮熟得均匀)。当水烧开冒出汽后，再等水多煮1到2分钟才关火。然后，千万别着急打开锅盖，让鸡在开水里焖一会儿(一定不要打开锅盖哦，也不要用风或冷水去人工降温，要自然冷却)。等待水温降至约50度左右时，才小心打开锅盖取出鸡肉。我是在端午节的中午做这道菜的，室内温度大约是25度，所以我让有油的开水自然冷却，等了整整一个小时。
此时，将鸡放入冷开水或冰水中浸泡，直到鸡肉完全冷却。取出鸡肉后，将其架起，沥干水分。然后，将鸡肉切成块状，摆在盘子上，准备上桌。别忘了准备一碟姜蒜酱当蘸料哦，可以用姜蓉、食用油和生抽烧热，然后加入一滴麻油，搅拌均匀即可。如果喜欢，还可以撒上一些葱花增加香味。
需要注意的是，当鸡肉上桌时，只有在鸡骨头内部才会有红丝，鸡肉应该是完全白色的，这样的鸡肉才能安全食用。其他任何情况下，鸡肉都是不能食用的哦。
