夏末秋初，天气慢慢凉爽下来，我开始感到食欲逐渐增长，这也正是贴秋膘的好时机。对我来说，羊肉可是非常好的选择。酥烂的羊肉不仅味道鲜美，而且有着非常多的好处。羊肉甘甜可口，性质温暖，对于补肝明目、温中健脾有着独特的功效。尤其是对于那些体虚、手脚冰凉的人，羊肉更是有着良好的补益作用，非常适合秋冬季节的食用。秋天吃羊肉最好的方式，莫过于炖汤。这样一方面贴秋膘，一方面还能补充水分。那么，怎样炖才能做出一碗好喝的羊肉汤呢?处理羊肉要注意哪些细节?炖汤时应该掌握什么样的火候?还有，调料方面应该如何搭配?这些都是制作美味羊肉汤的关键。接下来，我将分享我的独门做法，其中汲取了不少大师的经验，并且家庭上也非常容易操作。照着这个方法做出来的羊肉汤，绝对味道鲜美，香气扑鼻，完全没有腥膻味，而且非常好喝。此外，我还加入了一些山药，以滋养脾胃，非常适合现在这个季节。
首先，准备好以下食材：新鲜的羊肉、羊骨、羊血、山药和盐。
接下来，我们开始具体的做法。
首先，把新鲜的羊肉切成大块，然后和羊骨一起洗净。然后将这些洗净的羊肉和羊骨放在凉水里，先焯水。这样可以去掉一部分腥膻味。
等水煮开了之后，外面就会浮出不少的浮沫。这时候，你可以用勺子将浮沫撇去，然后继续煮2~3分钟。煮的过程中如果还有浮沫出现，一定要及时撇去，以免浮沫在煮的过程中被羊肉再吸收回去，影响去腥的效果。之后将捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
接下来，我们可以用锅加入适量的清水，然后大火煮开。把处理好的羊肉和羊骨一起放进去煮。先大火煮20分钟，然后转小火再煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白，如果有羊油，可以加一些进去一起煮，这样羊汤的颜色会更白更浓。
继续煮大约40分钟，这时候你可以用筷子试试羊肉，如果可以轻松扎透，那说明羊肉已经熟了。这时候把熟的羊肉捞出来，放在一边冷凉。至于锅里的羊骨不要捞出来，继续大火煮半个小时。
如果煮的过程中发现汤少了，可以加一些开水来补充。不过在家炖羊汤的时候，羊骨不需要炖上几个小时，这样耗时且费气。我觉得汤浓度差不多了就可以了，最后进行调味。
我这里又切了一些山药进去，所以还需要再煮十分钟左右。等山药煮熟之后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味就好了。
最后，将煮好的羊肉切成薄片，羊血也切成片，然后放入羊肉汤中即可。
这样一碗美味的羊肉汤就做好了。鲜美的羊汤香气四溢，没有腥膻味，非常好喝。我个人非常推荐搭配山药一起炖制，因为山药对于滋养脾胃有着特殊的功效，非常适合现在这个季节。
