我特别喜欢大盘鸡。要准备的材料有一只新鲜的鸡、一些香叶、葱姜蒜、四个土豆、一把朝天椒、一个青辣椒和一个红辣椒、一把花椒、八角、一些皮带面、适量的桂皮、生抽酱油、砂糖和盐。
首先，把鸡切成寸方块，用生抽、盐和料酒腌一下。然后，热锅，将花椒炸透，再倒入鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和朝天椒翻炒几分钟。接着，倒入酱油和水，水要保证淹没鸡块哦。此时，加入砂糖、盐和料酒，焖煮15分钟。过了15分钟，倒入土豆，用小火煮土豆，当土豆快熟时，倒入青辣椒和红辣椒，稍微等一会儿就可以盛盘了。
我还很喜欢吃辣子鸡。这道菜的材料需要花椒、料酒、一只整鸡、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、盐、葱和味精。
将鸡切成小块，放入盐和料酒拌匀后放入预热的油锅中炸，炸至外表变成深黄色，然后捞起待用。接着，加入适量的油，放入干辣椒和葱切成3厘米长的段，再放入姜和蒜切片，最后将炸好的深黄色鸡肉放进去翻炒一下就可以出锅了。
最后，我得说一下口水鸡也是我非常喜欢的。制作这道菜需要乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、麻油30克、葱花10克、姜蒜汁30克、料酒30克、熟油辣椒50克、红酱油磨陪10克、熟白芝麻20克、熟花生末25克、味精25克、芝麻酱10克和醋10克。
首先，将公鸡处理好，热锅烧到70摄氏度后放入鸡、葱节、料酒、姜片、花椒和盐，稍微焯一下后起锅，然后放入冷汤中浸泡。这时候需要调汁淋在上面，就需要白糖、醋、味精、山药红油、熟油辣椒、花椒油、麻油、红酱油、姜蒜汁和芝麻酱，将调好的汁淋在鸡肉上面。
接着，热锅烧热油，放入姜蒜炒出香味后加入干辣椒和花椒，再撒入味精、白糖碰出香味后入干辣椒，再撒入味精、白糖、葱段、熟芝麻，浇在鸡肉上即可享用。
