酸菜鱼的做法，大家一定都很感兴趣吧。酸菜鱼这道川菜非常出名，口味嘛，主要是麻辣，让人吃了停不下来。酸菜在鱼里也是非常受欢迎的，既营养丰富，又不贵。想了解酸菜鱼的全套做法和制作方法吗?那就跟着我来看吧。
酸菜鱼，是一道非常香辣的正宗川菜。这道菜的鱼肉相当美味，一点儿腥味都没有，这要归功于酸菜的处理。下面，我就来给大家介绍几种酸菜鱼的制作方法。
首先我们来说说第一种做法。材料有：干红辣椒5克，适量的花椒，一条约650克的鲩鱼，酸菜300克，香菜2棵，小葱2棵，一小段姜，两颗蒜头，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10毫升，花生油80毫升。
首先，把鱼洗净处理掉内脏，你也可以找卖鱼的人帮忙处理。处理好之后，把鱼起骨，切片，鱼骨再切成小段，鱼头也要斩开两半。
接着，准备适量的盐和白酒，对处理好的鱼片进行腌制，大概10分钟左右。
接下来，我们要洗净其他材料，把酸菜切成斜块，香菜和葱切成1厘米长的小段，姜切成丝，蒜头拍扁然后切碎，干辣椒和泡椒去头切成两半，而花椒则不需要切。
接下来，热锅加入30毫升油烧热，放入姜丝和泡椒爆炒，再放入鱼头和鱼尾煎香。
然后，把酸菜倒入锅中翻炒半分钟，加入大约三碗600毫升的清水，再加盖煮沸后放入鱼骨。
等锅中的汤煮到奶白色，除了汤以外，将其他所有食材捞出放到大碗中。
将锅中的汤继续煮开，放入鱼片热熟，捞起后铺在碗中，然后倒入汤汁，撒上香菜和葱。
最后，再放入50毫升油烧热，加入蒜粒炒香，再加入干辣椒和花椒，转小火慢慢炸出红油，均匀地倒在酸菜鱼表面即可。
还有一种做法你也可以尝试一下。材料有：草鱼1200克，四川酸菜400克，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量。
首先，处理干净一条新鲜的草鱼，冲洗干净;将四川酸菜冲洗一下，切成小段。
接着，把鱼去头，去骨，取下两面净鱼肉，将鱼头从中间片开。
然后，将鱼骨剁成2厘米长的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
接下来，把切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的量)和水淀粉，抓匀上味。
热锅，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
然后，加入四川酸菜煸炒，加入少许料酒和糖，添加足量的水。
接着，加入鱼头和鱼骨，大火煮开，去除浮沫，煮大约10分钟后加入鸡精。
调成微火，将鱼片一片片放入锅中，用中火再次煮沸，见到鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
最后，在炒锅中加入适量的油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变得酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼上即可。
