鸡肉是我们家常菜中常见的一种食材，用适当的调料，烹饪出的鸡肉是鲜嫩多汁的，香气四溢，简直让人垂涎三尺。下面我给大家介绍两种非常受欢迎的家常炒鸡的做法。
第一种做法是辣椒炒鸡。首先，将鸡肉剁成小块，洗净，沥干水分。青椒和红椒也要冲洗干净，去掉蒂，去籽后切成段。葱要洗净后切成段，姜切片，香菇切块状，蒜要拍碎。接下来，热锅倒入适量的植物油，再加入花椒和八角，翻炒出香味。将鸡肉倒入锅中，翻炒至变色后，再加入葱、姜、蒜和香菇，均匀翻炒。然后依次倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。接下来，倒入足量的清水，盖上锅盖，用大火煮至汤汁沸腾后转中火，煮20分钟。去掉锅盖后，用大火收汁，加入适量的食用盐和白糖调味。最后，倒入辣椒，再次翻炒均匀，即可出锅。
第二种做法是家常炒鸡。首先，将整鸡剁成小块，洗净，沥干水分。将大葱洗净后切成段，生姜切片。然后，在锅中倒入适量的植物油，加入葱和姜爆炒至出香味。将鸡肉放入锅中，用大火翻炒至变色后，倒入料酒和生抽，翻炒均匀。接下来，倒入足量的清水，盖上锅盖，用大火煮至汤汁沸腾后转中火，煮20分钟。拿掉锅盖后，用大火继续收汁，放入一颗冰糖焖一会儿。最后，加入适量的食用盐进行调味，顺着锅子的边缘将鸡肉翻炒片刻，让汤汁均匀地沾在鸡肉上，然后就可以出锅了。
