黄花鱼是一道美味的菜品，它制作起来十分简单。首先，我们需要准备好黄花鱼、猪肥瘦肉、青蒜、青菜、鲜姜、大葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、花生油、精盐等食材。黄花鱼应该先去鳞、去内脏和鳃，然后用盐腌渍。
接下来，我们需要切丝的猪肥瘦肉和段状的青菜。在炒锅中加热适量的花生油，然后加入切段的葱和姜片，稍微炒一下。接着，放入猪肉丝，炒至断血。然后，加入绍酒、醋、酱油、清汤和精盐，煮沸后放入黄花鱼，并用小火炖煮20分钟。最后，加入青菜和青蒜，淋上芝麻油，将炖好的汤菜盛在碗里即可。
除了以上的做法之外，另一种制作黄花鱼的方法也非常好吃。这次我们需要准备土豆、青椒、红椒、葱末、姜丝、蒜末、香菜、八角、面粉、高汤、油、郫县豆瓣酱、白糖、鸡粉和盐。
首先，将洗净膛好的黄花鱼用盐抹匀，腌制15分钟，并在鱼腹内塞入姜丝。接下来，将青椒和红椒切成滚刀块，将香菜切末。土豆去皮后放入沸水中煮10分钟，捞起后切成滚刀块。
然后，用厨房纸吸干黄花鱼身上的水分，再在鱼身上拍上一层干面粉。将平底锅加热，用5汤匙油煎黄花鱼至金黄色，沥干油分。另一炒锅加热2汤匙油，加入葱蒜末、姜丝和八角，炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入青红椒和土豆拌炒1分钟。
接着，加入高汤、白糖和鸡粉调味，轻轻翻动黄花鱼，让鱼身裹上酱汁。盖上锅盖大火煮沸后改小火焖煮5分钟，最后洒上香菜末即可。
制作黄花鱼有几点需要注意。首先，黄鱼腌制后才可抹上面粉，这样煎出的鱼会更美味。其次，在煎鱼时要用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面继续煎至金黄色，以免鱼肉碎裂。另外，煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上即可，减少翻身的次数，以免鱼身断裂。最后，在煎鱼前要将鱼身的水分吸干，再抹入适量的面粉，这样可以避免鱼皮粘锅。土豆比较难熟，要先煮至八成熟后再与黄花鱼一起焖煮，这样可以使土豆更加软滑入味。总的来说，这些制作黄花鱼的技巧可以帮助您做出更加美味的菜肴。
