作为一个对美食痴迷的人，我最近探索了一个自制辣椒酱的食谱。这个食谱的主料是5斤辣椒，辅料包括：1斤菜籽油，半斤芝麻，半斤盐，半斤白糖，2袋豆瓣酱，2两味素，1斤大蒜，以及适量的花生碎。
首先，我将红辣椒去蒂并清洗干净，并尽量控制好水分。考虑到我的口味不能太辣，所以我使用了一半红辣椒和一半红青椒，根据个人口味可以进行相应调整。同时，也将大蒜去皮并清洗除水分。
接下来，我使用备用的绞肉机将辣椒和大蒜绞碎。如果没有绞肉机，可以使用其他可以粉碎的设备，或者干脆切碎也可以，只是会浪费一些时间。在切割大蒜和辣椒的过程中，我会先蘸一些冷水在刀上，以避免辣椒刺激眼睛。
然后，我准备好所有的配料，把芝麻和花生提前炒熟或者烤熟，然后把花生压碎或者打碎。
接着，我取一个大盆，除了味素，把所有的食材放进去，搅拌均匀。
然后，我在炒锅中加入油并加热，我使用了外婆小榨的菜籽油，因为这种油非常香，当然其他植物油也可以，没有特别要求。
慢慢地把调好的辣椒酱倒入锅中翻炒。需要注意的是，炒制过程中会溅油，所以我记得戴上围裙和手套，以避免烫伤。我在锅周围还铺上了报纸，这样方便后期的清理工作，用完了就可以直接丢掉。
用大火翻炒约20分钟左右，直到辣椒酱中没有水分。
关火后，我加入味素，配方是2两味素。家里没有味素时，我使用了鸡粉，大约用了50克。可以自己尝试一下，感觉味道足够鲜美即可。
待辣椒酱冷却后，我将其装入之前处理好的罐头瓶中，并放入冰箱冷藏。我还选择把一些辣椒酱送给亲戚和朋友品尝，反馈非常好。如果你喜欢，不妨试一试，这是一种非常美味的调味料，可以用于凉拌、热炒等菜肴，配上一些米饭更是绝佳的搭配。
