大家好，我是一位资深的美食爱好者，今天我要向大家分享两种自制鲜辣椒酱的做法。首先，我们来说说第一种做法。
第一种材料非常简单，只需准备5斤鲜红辣椒、0.5斤盐、50克花椒，以及50克蒜和姜。首先，将辣椒洗净并晾干水分，然后去掉辣椒的柄和籽，将其剁碎(这一步一定要戴一次性手套，否则辣椒素会伤害你的手指，非常难受)。个人觉得自己动手剁碎的辣椒口感比用料理机打碎的好。接下来，按照一斤辣椒加一两盐的比例，加入食盐并将蒜和姜剁碎，再将花椒炒香并压碎，全部加入辣椒碎中，搅拌均匀后装瓶，腌制5天后即可食用。我每年都用这个方法制作辣椒酱，冬天时会用它来做五香辣萝卜条，口味更佳。
接下来，让我们说说第二种做法。
第二种做法需要准备5斤新鲜辣椒、50克葱、蒜、姜，30克盐，以及1斤甜面酱和干黄酱，还有200克食用油。首先，将新鲜辣椒洗净并去籽去柄，然后剁碎。将葱、蒜、姜也剁碎。干黄酱加水稀释开。接下来，在炒锅中加热食用油，将葱、蒜、姜先小火炒至没有水分，这一步需要耐心。然后加入甜面酱和干黄酱继续小火炒，直至没有水分。最后加入辣椒碎继续炒，直到炒干水分，炒出红油。在最后加入盐并搅拌均匀即可。
