在鲁菜中，油焖大虾是一道以对虾为主料的经典菜品。它的配料包括葱、姜、料酒、盐、味精、糖和醋等。烹制方法如下：首先，在锅中烧热底油，然后将处理好的对虾煸炒一下，接着加入切碎的葱末、姜块和少许料酒一起烹制。待虾煮熟之后，倒入鸡汤，再加入适量的盐、味精、糖和一滴醋。等汤汁收干时，取出大虾，加入适量的香油搅拌均匀，然后淋在虾上即可。此外，制作这道菜时，还需要对虾进行必要的处理，包括去除虾的须和腿，并清除虾头中的沙粒。这样处理后的对虾肉质更加鲜嫩美味。
对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有77克水分、20.6克蛋白质、0.7克脂肪、0.2克碳水化合物和35毫克钙等丰富的营养物质。
另一道名菜烹对虾段属于河南菜系，主料是对虾。配料包括葱、姜丝、水粉芡和面粉等，辅料有盐水、味精、料酒、鸡汤和花生油。制作方法如下：将对虾剪开背脊，去除沙线和沙包后，切成约3厘米长的段。然后将面粉均匀地洒在虾段上，将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、鸡汤和水粉芡搅拌成汁。接下来，在锅里烧热油，将虾段放入煎熟，再倒入作料翻炒，直到汁液浓稠，即可出锅。这道菜的特点是虾段鲜亮、口感酥脆，香味四溢。
闽菜中的一道特色菜品是吉利虾，它的配料包括新鲜对虾、胡萝卜、水发香菇、葱白、冬笋、辣椒、洋葱、白糖、精盐、湿淀粉、乌醋、桔汁、白醋、绍酒、酱油、味精、鸭蛋、猪骨汤、面粉、芝麻油、蒜瓣、熟猪油和面包末等。制作过程如下：首先，将对虾处理干净，剪去眼前的一段和腿，从背脊开口取出沙线和沙包，然后切成约3厘米长的段。接着，在虾段上均匀地撒上面粉。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、猪骨汤、湿淀粉混合均匀成汁。然后，在炒锅中加入熟猪油，烧至五成热时，将虾段放入煎炸至金黄色，然后倒入汁料，翻炒均匀，然后加入适量的熟猪油，推匀后出锅，摆在盘中。同时，将另一只锅烧热，加入熟猪油和蒜末，再倒入卤汁煮沸勾芡，最后加入适量的熟猪油，起锅装碗。吃时，将卤汁洒在炸虾球上即可。
清蒸大虾是一道以对虾为主料的菜品，配料包括香油、料酒、酱油、醋、汤、味精、葱、姜和花椒等。制作方法如下：首先，将大虾洗净，去掉脚和须，去除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;接着，将大虾放在盘子里，加入料酒、味精、葱条、姜片、少量的花椒和汤，然后上笼蒸10分钟左右，取出并去掉葱、姜、花椒，然后装盘。最后，将醋、酱油、姜末和香油混合成汁，作为蘸食酱料。这道菜的特点是大虾鲜嫩可口，口感丰富。
通过以上菜品的介绍，我们能够了解到对虾的丰富营养价值。对虾富含优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸和多种矿物质，具有丰富的营养价值。它不仅可以滋补肾脏、健胃，还有助于胚胎器官的形成。无论是油焖、烹段、吉利还是清蒸，都能展现出对虾独特的美味和风味。
