四十种凉拌菜的制作方法
拌葱头：
原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法：将葱头去皮洗净，切成片或精丝;辣椒切丝，放入盘中，加入盐、酱油、陈醋，最后加香油，搅拌均匀即可。
拌卷心菜：
原料：卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，切成一寸长的碎段，煮两三分钟后捞出控水，放入碗中。调入酱油、香油、白糖、食盐，搅拌均匀即可。也可以加入虾米、香干、青红辣椒丝，加醋做成糖醋味。
拌绿豆芽：
原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
制法：将绿豆芽拣洗净，焯熟后捞出，放入凉水中控水。黄瓜切片丝，撒上盐，加入葱丝、姜丝，拌匀。最后加入醋、香油，放入盘中即可。也可以加入泡软的腐干丝、粉丝，做成拌三丝。
黄瓜拌虾片：
原料：虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。
制法：将虾去皮，煮熟后晾凉，切片。黄瓜洗净，切成半圆片;青蒜苗、青菜叶切段。将虾片摆在盘底，然后摆上黄瓜片、青蒜苗，撒上木耳，加入酱油、香油、陈醋即可。
麻酱拌豆角：
原料：鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。
制法：将豆角抽筋，折断，洗净，焯熟，然后用凉水浸泡，控水后放入调盘中。将芝麻酱用凉开水调成糊状，加入花椒油、精盐、味精、姜末，倒在豆角上，拌匀即可。
肉丝拌粉皮：
原料：猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。
