首先，将黄花鱼进行处理。去掉鳞片和鳃，清除内脏，然后洗净。用干净的毛巾擦干黄花鱼的表面水分，这样在煎制时可以避免油溅。
接着，用刀在黄花鱼的两面各划上几刀，这样可以更好地入味。
葱切成段状，姜切成丝状，大蒜切片，香菜切成段状，将所有的调料都准备好。
接下来，将锅加热，烧至7成热。然后放入黄花鱼开始煎制。煎至黄花鱼的两面变得硬挺和金黄，同时适当地转动锅，确保鱼头和鱼尾都能均匀煎熟。完成煎制后，将黄花鱼取出备用。
在同一个锅中，放入葱花、姜丝、蒜片和花椒，翻炒出香味。
将煎好的黄花鱼放入锅中，倒入料酒和米醋，再加入热水，使水位到达鱼身的一半。然后加入红烧酱油、生抽酱油、白糖和盐，大火烧开后转小火，继续烧制至入味，期间将鱼翻一次面。
当汤汁剩下少量时，关火，将黄花鱼捞出。将余下的汁淋在黄花鱼上，再撒上香菜段即可。
在制作过程中，需要注意以下事项：
1. 黄花鱼处理干净后，尽量保持干燥，用干净毛巾吸去水分，因为湿润的黄花鱼易碎且容易溅油。
2. 煎鱼时，油要稍多一些，时间要久一些，这样可以煎出一层硬壳，使鱼不容易碎裂。
3. 在烧制入味的过程中，需要使用小火，这样可以确保鱼肉入味。如果用大火烧制，鱼容易碎裂。
