我超级喜欢吃美食!今天我要和大家分享一下老式酥皮月饼的做法和配方。准备的食材有哈密瓜、面粉、食用油、清水、白糖、麦芽糖、葡萄干、酸梅干、熟芝麻和炒过的面粉。
首先,我们要准备哈密瓜。切掉头尾,然后削去外皮,将果肉切成小丁备用。
接着,我们来准备面团部分。将一部分面粉和食用油搅拌均匀,然后分次加入清水搅拌至成团。揉面团要揉成光滑和中等软硬程度。最后用保鲜袋包起来,醒面40分钟。
同时,我们还要制作油酥面团。将另一部分面粉和食用油混合搅拌,直至成团。这个面团要直接使用手抓,直到光滑为止。然后用保鲜袋装好,醒面40分钟。
在一个锅中加入清水和白糖,用小火熬煮至白糖完全融化,变成微黄色的糖液。然后倒入哈密瓜丁,继续炒煮,使哈密瓜内部的水分蒸发出来。等哈密瓜呈现浓汤并出现大泡时,加入麦芽糖继续炒煮。将炒好的糖液倒入一个碗中冷却。准备适量的葡萄干和酸梅干,切碎后倒入装有哈密瓜馅料的碗中。再加入熟芝麻,充分搅拌均匀。逐渐加入提前炒过的面粉,搅拌至馅料能团成团。
抓取一块馅料,搓成一个乒乓球大小的圆球。将醒好的普通面团搓成长条状,分成14个均匀大小的面团,盖上保鲜膜以防干裂。同样将油酥面团搓成长条,分成段,每一段都搓成圆球。取一块普通面团,在手心按扁,然后放上一个油酥面团。包裹好后,再次按扁并擀成牛舌状,然后卷起来并对折。然后捏成一个圆球。同样的步骤,将哈密瓜馅料包裹在普通面团中,最后再次按扁成圆饼状,月饼生胚就制作完成了。
加热电饼铛,并在表面刷一层薄薄的食用油。将生胚放入电饼铛中,再刷一层食用油,盖上高点的盖子,用小火煎烙2分钟。然后翻面,继续煎烙2分钟。每隔一分钟翻面一次,重复2到3次。煎烙至月饼表面呈金黄色,用铲子按压能听到脆响的声音。