我个人觉得自己家常菜谱里有一道特别适合作为主食的美味佳肴，那就是“肉末茄子煲”。相信很多小伙伴都尝过这道菜，通常的做法是需要先把茄子油炸一遍的。但是考虑到在家里做的时候这个步骤很耗油，而且有很多厨房小白也不喜欢油炸，所以我对做法进行了改良，不需要油炸这个步骤，但是味道一样好吃。
肉末茄子是一道常见的家常菜，它的主要食材是茄子和猪肉。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，还有钙、磷、铁等多种营养成分。这么好吃的蔬菜，不仅适合作为主食，而且营养也很丰富，难怪大家都非常喜欢吃。接下来，我就来分享一下如何制作这道不用油炸的肉末茄子煲吧。
【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，猪肉
【配料】：小葱，大蒜，生姜，干辣椒
【调料】：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉
【开始制作】
步骤①：先把买回来的茄子洗净，不需要去皮，直接切成段，再进一步切成条状。把切好的茄子放到一个大盆里，加入一点白醋和两勺盐，然后搅拌均匀腌制10分钟。(加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以加快茄子的出水速度)
步骤②：在茄子腌制的时间里，我们可以处理其他食材。把猪肉洗净后切成肉末，把几粒大蒜拍扁后剁成蒜末，把一小块生姜切成小粒，把一小把小葱的葱白切成段，并和姜蒜放在一起。将葱绿部分切成葱花并装到另一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿要分开，因为后面的烹饪顺序不同)
步骤③：接下来，我们来调制一碗料汁。准备一个空碗，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白砂糖、一勺淀粉，然后再加入一勺清水，搅拌均匀备用。(生抽、老抽、蚝油借用了平时喝糖水的陶瓷勺，白砂糖和淀粉则使用盐盒子专用的那种小勺子)
步骤④：腌制了10分钟的茄子，我们把它的水分挤干。炒锅里热油，加入茄子，把茄子稍微煎炒一下，煎至表面微微焦黄即可，然后转移到砂锅里备用。(茄子在腌制后出水，煎至表面微微焦黄后吃起来更有香气，这样就省略了油炸的步骤)
步骤⑤：炒锅里再次加热油，加入肉末炒至发白，之后加入料酒去腥，继续翻炒均匀。接下来，加入葱姜蒜继续翻炒，直到散发出香味。最后，再加入干辣椒炒几下，然后将所有的食材一起转移到砂锅里。(这一步是制作肉末的过程，如果不喜欢辣的口味，可以选择没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣)
