嘿，大家好!今天我要和你们分享一道超级简单又美味的家常菜——清蒸鲈鱼的做法。清蒸鲈鱼是广东的传统名菜之一，口感咸鲜，特色在于主要是采用蒸菜的烹饪技巧。我会和你们详细地讲解一下，希望感兴趣的朋友都能学会。
首先，我们先准备食材。你需要一条新鲜的鲈鱼。先刮掉鱼鳞，去除内脏。然后，在鱼身两侧切几刀，但是别切透，只需切到鱼骨就行。接下来将鱼片成两半，但是切的时候不要切透，以免影响造型。然后将鱼放入清水中洗净鱼身上的血水备用。
接下来我们要准备配料。一根大葱切段，一块生姜切片，均匀地摆放在盘底。生姜和大葱的组合不仅可以增加透气性，还能更好地提味。然后将洗净的鲈鱼放在盘中，浇上10克料酒以去腥味。
现在我们要开始蒸鱼了。先把锅中的水烧开，放上蒸锅篦子。盖上锅盖，用大火蒸6分钟即可。这段时间里，我们可以准备一下其他配料。将大葱的一段剥去硬芯，切成细丝。同样地，将生姜和红椒也切成细丝。香菜切成小段。将所有配料放在一起，加入清水浸泡，这样可以去除配菜的浮色和辛辣味，口感更好。
6分钟过后，鱼已经蒸熟了，清香鲜嫩。将鱼从锅中取出，倒掉汤汁并去除大葱和生姜。汤汁比较腥，所以一定要倒掉。接下来撒上准备好的大葱和生姜丝。
现在，在另一个锅中烧热油，当油温到达七成热时，起锅将热油泼在鱼身上。这样可以激发出葱姜丝的香味。最后，淋入20克蒸鱼豉油，这样我们的蒸鲈鱼就做好了!
在做的过程中，还有一些技巧要注意哦。首先，在蒸鱼的时候，可以在鱼身下面垫一双筷子，这样可以减少腥味。其次，熬蔬菜汁的主要目的是为了增香，同时也能压制鱼的腥味。所以蔬菜的种类并没有限制，洋葱、胡萝卜、芹菜等都可以使用。最后，要记得激油才能激发出香味的充分释放。
