龙虾肉和壳完全分离。接下来我们要做的是将大龙虾钳子掰开，只保留大龙虾的钳爪，不要后面的关节。然后拽下钳爪壳，让龙虾肉和壳完全分离。用刀从大龙虾钳子根部敲开钳壳，取出钳肉备用。将取出的虾肉切成长块备用。
接下来我们要处理口蘑。将口蘑洗净后，横竖各切上一刀，分成四瓣。洋葱和大蒜去皮，全部切碎。在锅中倒入黄油，用中小火加热使黄油溶化。加入洋葱和蒜末，用小火炒香，再加入口蘑，用中火炒出水分。然后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后倒入淡奶油。加入盐和胡椒粉，用中火煮浓稠。这样我们就制作好了奶油蘑菇汁。
另外一种制作大龙虾的方法是水煮大龙虾。首先我们要把龙虾的背部用剪刀从中间剪开，翻过来后再减开，慢慢掰开成两半。然后将虾线完全挑出来，扔掉并剪掉两边的腮。用清水浸泡龙虾，30分钟后需要换水几次。将大蒜切成末，加适量色拉油入锅烧热后放入蒜末翻炒，保持小火避免蒜末炒糊。炒至微黄后加入一勺盐调味。然后加入适量的鱼露、海鲜酱油和蒸鱼豉汁，搅拌均匀后关火。
芝士焗大龙虾的做法是首先将大龙虾冲洗干净后放入开水锅中，盖上锅盖煮7分钟。捞出龙虾放入冰水中过凉后备用。待龙虾完全降温后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后平放在案板上。用刀尖刺进龙虾头和身体连接处，顺着头的方向对半切开，拔出刀后再叉入头和身体连接处，顺着尾巴的方向对半切开，取出身体中的龙虾肉。扔掉龙虾剩下的东西，冲洗干净保留完整的龙虾壳。
最后，我们把取出的虾肉切成长条备用。将口蘑横竖各切上一刀，分成四瓣。洋葱和大蒜去皮，全部切碎。在锅中倒入黄油，加热使黄油溶化。放入洋葱和蒜末炒香，再加入口蘑炒出水分。倒入白葡萄酒，待酒精挥发后倒入淡奶油。加入盐和胡椒粉，以中火煮浓稠。这样我们就制作好了芝士焗大龙虾的奶油蘑菇汁。
