嗨，各位美食爱好者们!今天我要和大家分享一道简单而美味的家常烧黄花鱼的做法。这道菜色泽鲜艳，味道鲜香浓郁，简直让人垂涎三尺!咱们不妨动起手来，试试吧!
首先，我们需要准备的主料是黄花鱼1-2条。别忘了准备腌制调料，包括生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺和料酒2勺。还有烹制调料，包括生姜1块(剁成1根)、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺以及淀粉水小半碗。
现在，让我们来一步一步地制作这道美味佳肴吧!
第一步，将黄花鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃去除，然后彻底清洗干净。尤其要注意将鱼肚中的黑膜彻底清理干净。然后，在鱼身上划几刀。
第二步，将处理好的鱼肉放入盘中，然后依次加入盐小半勺、胡椒粉1勺和料酒2勺。切好的葱姜丝用手搓出汁，然后放入鱼中。用手反复涂抹几遍，腌制10分钟。
第三步，将生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，分别装盘。同时，将花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用。
第四步，炒锅中放入一勺油，撒入少许盐，然后开火烧热。将腌制好的黄花鱼放入锅中，用中火慢慢煎定型，煎至金黄色。翻面再煎另一面，使其均匀变成金黄色。在这一步要注意不要乱动鱼，否则鱼容易碎。
第五步，将鱼两面都煎至金黄后，将鱼扒拉到锅的两侧。然后将葱姜和准备好的香料一起放入锅中炒出香味。
第六步，待调料香味炒出来后，往锅中加入适量的清水，稍微没过鱼即可。然后开始调味，依次加入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺和香醋2勺。大火烧开后转至中小火敞盖炖煮约10分钟，中间需要翻一下面。
第七步，黄花鱼炖煮10分钟后基本熟了，将黄花鱼捞出放入鱼盘中。这一步要小心，不要把鱼弄碎哦。
第八步，用漏勺将炖鱼的汤汁中的调料渣捞出来，然后加入淀粉水勾芡，大火收浓汤汁。
第九步，将收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上，再撒上香葱末进行点缀。这样，美味的家常烧黄花鱼就做好了!
制作这道菜的时候有一些小贴士需要我们注意哦!
第一，选用新鲜度较高的黄花鱼，这样煎和煮的时候不容易碎，吃起来更加健康。
第二，清理黄花鱼的内脏时要彻底清理干净，特别是肚子中的黑膜，这些东西都比较腥味。
第三，处理前最好将黄花鱼划几刀，然后用调料腌制一下，这样处理后的黄花鱼更容易入味。
第四，煎鱼时往锅中撒上少许盐，可以防止黏锅。
第五，煎鱼时不要乱动，等待鱼定型后再翻面煎另一面就可以了。
第六，炖鱼时使用冷水，并敞开盖子炖煮，这样可以帮助鱼肉中的腥味更好地挥发掉，让炖出的鱼腥味更小，鱼肉更嫩。
