桂鱼是我最近发现的一道非常美味的菜品,相信你也会喜欢的!我来教你两种做桂鱼的方法,一种是松鼠桂鱼,一种是红烧桂鱼。
先说松鼠桂鱼吧!要准备的食材有:桂鱼、料酒、盐、番茄酱、糖、醋、鲜汤、松子和水淀粉。首先,我们把桂鱼整理干净,沿着脊骨的两侧将鱼肉平片至尾部,这样就得到了两片去尾去脊骨的鱼肉。然后,我们把腹部的大刺也片去。接下来,将鱼皮朝下等距离斜剖,刀的深度要刚好划到鱼皮但不能划破。腌制的时候,将切好的鱼肉用料酒和盐腌制一会儿,增加味道。之后,把鱼肉滚上干淀粉,在刀口处均匀地蘸上粉,再用手抖去多余的粉。接着,我们用炒锅加热植物油,油热七成的时候,将桂鱼蘸上少量的淀粉,放入炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,也放入炸,炸到呈金黄色后捞出。用花刀的那面朝上将鱼肉摆放在鱼盘中,然后放上鱼头。最后,我们把松子放在油锅中炒熟,捞出后放进一个小碗中备用。剩下一些油的炒锅中再加少许油,放入一些清汤、食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后加入湿淀粉勾芡。热油再推匀,然后倒出锅浇在鱼肉上,最后洒上松子即可。这道松鼠桂鱼鲜香可口,口感香脆,吃起来简直就是一种享受!
再来说红烧桂鱼吧!所需食材有:活桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜和熟猪油。首先,我们把桂鱼宰净,然后在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口。接着,用绍酒和精盐抹遍鱼身内外腌制10分钟,这样可以让鱼肉更加入味。腌制好后,我们撒上一层淀粉并抹匀。还有,红辣椒要先去蒂籽,洗净,然后切成细丝。炒锅加热后放入熟猪油,烧至八成热的时候,放入桂鱼炸至两面呈金黄色,然后捞出装盘。再来切一些葱和姜丝,并调制成粗糙的味汁。炒锅再加油烧至八成热,放入红辣椒丝,倒入调制好的味汁,烧至汤汁变成深红色时,浇在鱼身上即可。这种红烧桂鱼色泽红亮,味道鲜美,而且口感嫩滑,每一口都带有辣椒的香辣味,真是令人垂涎欲滴!