今天我给大家分享一道非常美味的菜肴——松鼠桂鱼的做法。松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的传统菜品，口感鲜美，受到很多人喜爱。
首先，我们来看一下制作松鼠桂鱼所需要的食材。主要的食材包括桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁以及麻油。这些食材搭配在一起，会产生绝妙的味道。
下面，我将为大家介绍一下制作松鼠桂鱼的步骤。首先，我们需要将桂鱼去鳞及鳃，然后剖腹去内脏，最后用清水将其洗净并沥干备用。同时，各种配料如笋丁、香菇、豌豆等也需要洗净准备好。
接下来，我们来处理鱼身。首先，用一只手按住鱼身，将鱼头切下。然后，再用一只手按住鱼身，用快刀将鱼肉贴着骨头片开，要注意不要断开尾巴部分。然后翻面，再片开另一片鱼肉。最后，将鱼肚子上的带刺肉给片掉。
现在，我们将割下的两片鱼肉放在鱼肉上，用刀纵向剞一些菱形刀纹，深至鱼皮成菱形。然后，在鱼头和鱼肉上分别抹上适量的料酒和精盐。接着，滚上一层干淀粉，并用拎鱼尾的手将多余的淀粉抖掉。
炒锅中加热一些油，烧至八成热时，先用手拎住鱼肉，把烧热的油从上方往下浇在鱼肉上。这样可以让切了花刀的鱼肉先定型。再将两片鱼肉翻起鱼尾，放入炸锅中稍炸使其成形。之后，将整条鱼放入炸锅中，炸至金黄色后捞起，放入盘中。
接下来，我们处理鱼头。将鱼头也放入油锅中炸至金黄色。在炸鱼头时，可以用筷子按压鱼头的下巴部位，让其展开定型。然后，将炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
现在，我们开始制作调味汁。将番茄酱放入碗中，加入适量的鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉，搅拌均匀。这样的调味汁会给松鼠桂鱼提供浓郁的味道。
最后，我们将炒锅中留少许油，放入葱段炒香后捞出。接着，加入蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁炒熟。然后，倒入调味汁，用大火烧浓后淋上麻油。最后，将炸好的调料倒在松鼠桂鱼上即可。
