嗨，亲爱的美食爱好者们!今天我要和你们分享一道令人垂涎欲滴的美味佳肴——清蒸桂鱼的制作方法。
首先，我们需要一条新鲜的桂鱼。刮掉鱼鳞的工作要小心翼翼地进行，在刮鱼鳞的时候要注意刀不要朝向自己的手，以免刮伤。然后，从鱼的腮两侧挖掉腮。非常重要的一点是，要把鱼腮挖干净哦!接着，我们刨开鱼的腹部，取出内脏。别忘了把鱼鳍也一并去掉，并用清水彻底清洗干净。
下一步是烫鱼。我们可以用开水先烫一下桂鱼，然后放入凉水中。这个步骤可以帮助我们去掉桂鱼的知败昌黑皮。但如果你喜欢吃鱼皮的话，可以省略这一步。接下来，在鱼身上剜出十字花刀，然后放入沸水中焯一下。此时，我们要准备好的葱姜蒜末和辣椒料酒放一旁备用。
接着，我们要调制酱料。我们需要一个碟子，在里面放入50毫升料酒、少许盐、姜片、葱和蒜，然后搅拌均匀。需要换个大碗，将酱料涂抹在桂鱼的表面和鱼肚内，腌制大约15分钟左右。
水烧开后，我们可以将腌制好的桂鱼放入锅中蒸煮5分钟，然后关火倒掉多余的酱料和水。接下来，我们需要调料：半勺糖、适量的盐、两勺生抽、一勺耗油、切好的辣椒和姜蒜末，将它们倒在桂鱼上，再次下锅蒸八分钟。
期间，我们可以将锅加热，放入葱姜蒜末、酸菜和芹菜进行炒熟。如果想要提亮芹菜的颜色，可以加入少许耗油。最后，加入一勺味极鲜，再轻轻翻炒。
蒸好的桂鱼端起，将蒸过的葱姜蒜末去掉，然后将热油淋在桂鱼上，再将炒好的芹菜铺在桂鱼上。最后，我们可以撒上新鲜的葱丝和青椒丝，再加上一些香菜作为装饰。
