松鼠桂鱼是一道很受欢迎的美食，今天我就来教大家如何做一道好吃的松鼠桂鱼。首先我们来看看所需的食材，鳜鱼200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，湿淀粉40克，食用盐适量，食用醋15克。
第一步，我们要将鳜鱼处理干净。去掉鳞片、鳃、鳍以及内脏器官，然后把鱼头砍下来，拍扁并清洗干净。接着用刀将鱼后背的骨头切除，但不必把鱼腹切破。然后将桂花鱼皮朝下伸开，并用刀割成刀花，刀深达肉的4/5，但不必切破鱼片。最后在小尾巴处开一个口，将尾巴从刀嘴中拉出。
第二步，我们将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒和湿淀粉，均匀地涂抹在鱼身上。
第三步，我们要烧热炒菜锅，倒入食用油，烧至七成热。然后将桂花鱼蘸上少量木薯淀粉，放入锅中，炸数分钟，直至呈橙黄色，捞出来。接着将鱼头沾上木薯淀粉，放入锅中再次炸至橙黄色，取出来。
第四步，将松子仁放入锅中炒熟，捞出来放在小盘子中备用。
第五步，留少量油在炒菜锅中，加入少量白汤，并加入适量的盐、糖、番茄沙司和食用醋煮沸。然后用湿淀粉勾芡，再加入少量滚油搅拌均匀。最后将调好的酱汁浇在鱼身上，撒上炒熟的松子仁，就可以享用啦!
除了以上的做法，还有其他的做法。比如说，可以将鳜鱼切成花状，然后用绍兴酒、食盐和干淀粉拌匀，抹在鱼身上。接着用熟猪油将鱼炸至金黄色，捞出来装盘，再用葱段、蒜泥、笋丁、平菇丁、青豌豆和熟虾仁翻炒，加入番茄沙司、白砂糖、盐、白米醋和鲜汤，烧浓后淋上香油，倒在鱼身上即可。
另外一种方法是，将鳜鱼处理干净后，用生理盐水泡浸一段时间，可以除腥并让鱼片更加笔挺。然后在鱼身上均匀地裹上干淀粉。将锅烧热，炸鱼至金黄色，然后将调好的料汁浇在鱼身上，最后撒上熟豌豆和松子仁即可。
