用料
青椒1个、红椒1个、茭白1根、黑鱼1条750g左右、黑木耳适量、洋葱适量、鸡蛋清适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、六月鲜适量、白砂糖适量、食油适量
做法
1、1.5斤左右黑鱼，去除鱼鳞、内脏洗净后，从尾部启刀，沿黑鱼龙骨和上下鱼鳍线，片下鱼肉。
2、并在鱼鳃集合部横刀割断，取下半片鱼肉，去除鱼刺、鱼皮，鱼肉备用。
3、用刀沿鱼侧线下刀切下后，将鱼肉分为上部鱼里脊肉和下部鱼腹肋肉。
4、用鱼里脊肉切鱼肉丝，入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆制5-10分钟备用。
5、青红椒洗净切丝、洋葱切丝备用。
6、茭白洗净切丝备用。
7、黑木耳洗净切丝备用。
8、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
9、烹饪方法：将浆制好的鱼肉过水备用；锅淋油入适量鱼汤、黑木耳、茭白、葱、姜、料酒煮片刻后，加入洋葱、青红椒翻炒至断生，然后，加入鱼柳翻炒调味勾芡即可装盘。
