用料
鲜鲫鱼适量、鸡蛋清适量、熟瘦火腿适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、绍酒适量、鸡清汤适量、精盐适量、香油适量
做法
1、鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
3、同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
4、上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
5、用小刀剔下鱼肉。
6、将蛋清打散。
7、加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
8、放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
9、将一半装入汤碗。
10、上笼蒸至半熟取出。
11、另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
12、上笼蒸熟。
13、撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
