用料
瘦五花肉300g、白米粉150g、葱适量、花椒10-15颗、桂皮两小块、大料2块、甜面酱100g、料酒4瓷勺、白糖1.5瓷勺、香油1瓷勺、色拉油2瓷勺、淀粉2茶匙
做法
1、首先将五花肉洗净、沥干水分。放入冰箱冷冻1小时，拿出来切薄片。干黄酱不适合做这个菜哦！一定要用甜面酱。
2、黄酱用4瓷勺料酒泻开，搅拌均匀。
3、料酒中加入2瓷勺白砂糖，1瓷勺生抽，1瓷勺老抽，搅拌均匀。
4、大料掰开，将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。
5、下入猪肉片，搅拌均匀。
6、葱白切大段，姜切大片（便于捡出）放入肉中，进行第一步腌制，腌制1个晚上。如果没有时间，可以腌制30分钟左右。
7、第二步腌制，在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油，2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉，2茶匙清水，搅拌均匀。分别加入，顺序不要错。油形成油膜，外面形成水淀粉膜。
8、市场目前没有红曲米了，奇怪的很，只能买了白的。味道不错。可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉，分次倒入碗中，与肉混合均匀。
9、最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉，同时碗中没有太多水分。将每片肉，肉皮朝下，依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在 肉的最上面。香料可挑出不用。
10、蒸锅，水开后，碗上面扣个盘子，中大火先整40分钟；然后，掀开盘子，在碗中稍微抖上一些水。再扣上，再蒸40分钟。
11、蒸好后，将碗反扣。肉上撒上香葱碎，用汆熟的小油菜围边既可上桌。
