大家好，我是一名资深的美食爱好者，今天给大家分享一道正宗东北菜菜谱——红烧猪蹄粥。
首先我们要处理猪蹄。挑选一个新鲜的猪蹄，购买时可以请老板将猪蹄剁成适合大小的块状，这样回家只需要清洗一下就可以开始烹饪了。猪蹄比较硬，切割要求比较高，所以如果家里没有合适的刀具，或者不想花力气剁猪蹄，最好就请老板在购买时帮忙处理好。
接下来是焯水猪蹄的步骤。清洗干净的猪蹄放入锅中，加入适量的水，然后开火。当水还是凉的时候将猪蹄放入锅中。接着加入料酒，大火煮开。用勺子撇去水面上的浮沫，这些浮沫都是猪蹄的脏东西，撇去后才能更好地去腥味。等到水面上不再出现浮沫，就说明猪蹄里的杂质和脏东西都被煮出来了。此时将猪蹄捞出来，放到温水中再洗一遍，这样可以有效去除腥味。然后准备一些姜片、葱末、辣椒圈以及桂皮、八角、香叶等配料。
接下来是炒糖色的步骤。当猪蹄的表面水分差不多干了时，在锅中加入适量的油。然后冷油中加入冰糖，用小火慢慢熬制冰糖。等到冰糖慢慢融化起小泡沫后，把猪蹄放入锅中裹上糖色。糖色的加入能让猪蹄看起来红亮，更加有食欲。
然后就是炖猪蹄的步骤。加入准备好的姜片、葱末、辣椒圈、桂皮、八角、香叶等，一起炒出香味。然后加入适量的陈醋、料酒、老抽，并稍微翻动一下。然后加入开水，水要没过猪蹄。最后盖上盖子，小火炖煮50分钟。如果有高压锅，也可以用高压锅来炖猪蹄，时间会更短，大约只需要半小时，就能炖烂入味了。另外要注意水一定要加足够，尽量避免中途加水，因为中途加水会导致猪蹄不容易入味。
如果是用普通锅，炖煮50分钟后，插入筷子看一下猪蹄是否软烂。如果筷子能够容易地插入猪蹄中，说明猪蹄已经炖好了。然后加入适量的食用盐调味，再开大火收汁。等到汤汁变得浓稠，软烂入味的红烧猪蹄粥就做好了。
