最近，我发现了一款非常受欢迎的美食——酸菜鱼。听着这个名字就让人垂涎欲滴啊!我今天就来给大家介绍一下这道美味的酸菜鱼。
首先，让我们看一下酸菜鱼的主料。一条鲜活的草鱼，大约有1000克到1250克。还需要250克泡酸菜作配料。酸菜的味道酸酸的，给鱼肉增加了一些特别的风味。
接下来，我们需要准备一些辅料。25克泡辣椒末，40克色拉油，20克化猪油，7克姜片，10克蒜片，10克葱花，50克大葱节，4克精盐，20克料酒，2克味精，2克胡椒粉，10余粒花椒，20克干细豆粉，1个鸡蛋。
接下来，让我们来看一下具体的做法。首先，把鱼洗净，切成薄片。再把酸菜切成薄片。将鸡蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
然后，将鱼片用盐、姜片、葱节和料酒腌制一下，再用蛋清豆粉拌匀。将炒锅烧热，放入少许油，然后放入鱼片炒一下，炒到断生即可捞起。
锅内留少许油，放入花椒、酸菜、姜片炒香，加入汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味道，再放入鱼头和鱼骨煮入味。然后捞起放入盛盆内。再下鱼片煮1到2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米和葱花。
最后，将锅中的少许油烧热，均匀地淋在姜米、蒜米和葱花上即可享用美味的酸菜鱼啦!
有人说，酸菜鱼的起源有很多种说法。有的说是在重庆市江津县的周渝食店创造出来的，成为该店的拳头菜品后流传开来。还有的说是在重庆市壁山县的来福镇，一家名叫“鲜鱼美”的小食店推出了“酸菜鱼”，凭借独特的口感和名声四方。当然，也有人说是因为一位钓鱼的老人将鱼放入了煮酸菜的锅中，结果得到了美味的酸菜鱼。
无论哪种说法是真的，酸菜鱼确实是一道非常特别的菜品。用鲜鱼和泡青菜制作的汤，酸酸的味道给人带来一种清新的感觉。这道菜在四川家常菜中非常有名，90年代以来，已经风靡全国，成为北京的招牌菜之一。
